Kremet blåskjellsuppe med safran

FREMGANGSMÅTE

• Skyll og skrubb blåskjellene i kaldt vann og fjern alt rusk og skjegg - kast skjell som ikke lukker seg
• Finhakk én sjalottløk og ett fedd hvitløk og fres det lett i en stor gryte med litt olje - tilsett kraften og når den koker tilsettes skjellene - kok til de åpner seg - 2-3 minutter
• Hell skjellene over i et dørslag med en bolle eller kjele under slik at du får kraften for seg. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg
• Finhakk resten av sjalottløken, hvitløken og strimle gulrot og fennikel - la dette surre i en kjele med ca 2 ss olje på svak varme til løken blir myk - ca fem minutter
• Tilsett kraften fra skjellene og hvitvin, og la dette småkoke i ca ti minutter
• Krydre med kajennepepper, safran, salt og pepper, og ha i fløten. La suppen småkoke i fem minutter og tilsett blåskjellene. Gi et raskt oppkok og nå er suppen klar
• Topp med hakkede urter og finsnittet chili