Hjem » Andebryst med rotgrønnsaker og løkmarmelade

Andebryst med rotgrønnsaker og løkmarmelade

av Irén Udnæs
Skriv ut oppskriften

Andebryst med rotgrønnsaker og løkmarmelade er et fantastisk festmåltid. Mørt deilig kjøtt med god saus og herlig tilbehør som løkmarmelade. Dette er en lettlaget rett, som likevel oser av finesse når man får perfekt andebryst med crispy skinn og saftig rosa kjøtt.

Andebryst med rotgrønnsaker og løkmarmelade

Antall porsjoner: 4 Tilberedningstid:

INGREDIENSER

150 gr andebryst pr person
4-5 poteter
2-3 gulrøtter
1 sellerirot
2 rødbeter
1 pastinakk
1 nett sjalottløk (kan sløyfes hvis du lager løkmarmelade)
3-5 fedd  hvitløk
Frisk timian (tørket går fint)
Frisk rosmarin (tørket går fint)
3 ss olivenolje
Salt og pepper

Her er oppskrift på: Rødvinssaus

Her er oppskrift på løkmarmelade

FREMGANGSMÅTE

  1. Kutt grønnsakene i terninger á ca 3x3 cm
  2. Del sjalottløk og hvitløk i to
  3. Legg så alt i en ildfast form og hell over olivenolje
  4. Krydre med urter, og salt og pepper - bland godt
  5. Sett formen i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter
  6. Rut skinnet på andebrystene med en skarp kniv. Du skal helst ikke skjære så dypt at du treffer kjøttet
    Gni skinnet godt inn med salt og pepper.
  7. Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne uten fettstoff og skru platen til nest sterkeste varme
    Stek andebrystene til skinnet er gyldenbrunt
  8. Snu dem, og stek dem videre i ett minutt
  9. Legg så kjøttet med skinnet opp i formen med grønnsakene - hell stekefett/skyen fra pannen over grønnsakene
  10. Andebrystene tas ut når de når en kjernetemperatur på +/- 60 grader - avhengig av hvor rosa man vil ha kjøttet.
    (60 grader er rosa, ikke rødt)
  11. Dersom grønnsakene ikke er møre lar du de stå litt til
  12. La kjøttet hvile i minst ti minutter før du skjærer det i skiver
  13. Dander elementene og servér 

TIPS

Et alternativ til rotgrønnsakene er potetmos med sellerirot.