Aranicini fylte risboller

FREMGANGSMÅTE

1. Start med risen. Finhakk løk og hvitløk og blank dette i en litt vid kjele med 2-3 spiseskjeer olivenolje på middels varme - tilsett risen og la den surre med i et par minutter
2. Tilsett safran og vin og la det småkoke til vinen er absorbert
3. Spe på med varm kraft, 1-2 dl om gangen.  Rør jevnlig til væsken har trukket inn i risen. Fortsett til risen er knapt mør, «al dente», smak på risen underveis for å sjekke konsistensen
4. Avslutt med parmesan, smør og smak til med salt og pepper
5. Fordel risottoen i en ildfast form og dekk overflaten med plastfolie. Avkjøl i kjøleskapet i minst et par timer, men gjerne over natten
6. Ta cirka 2 spiseskjeer med ris i hånden og form risen jevn i håndflaten. Lag en liten grop som du fyller med ost, og ellers det du har valgt å fylle med. Klem sammen og form slik at du får en bolle hvor fyllet er i midten
7. Dypp bollen i pisket egg- og så over i brødraspen - pass på at hele bollen er dekket med rasp
8. Varm oljen til ca 170-180 grader og friter bollene til de blir gyllende og sprø
9. La bollene renne av på et kjøkkenpapir og dryss over en klype salt

Buon apetito!