I denne salaten møter de bakte rødbetene, med sin jordaktige sødme, og den fløyelsmyke avokadoen en spennende løkdressing. Herlig i seg selv, men passer også perfekt ved siden av kjøtt og spesielt grillmat.
2 rødbeter (middels store)
2 avokado
2 ss olivenolje
1 dl vann
Ruccola
Dressing
1 løk, rød- eller sjalottløk
2 ss rødvinseddik
2 ss sitronsaft
1-2 ts Dijonsennep
1-2 ts honning
1 dl nøytral olje - for eksempel raps, solsikke eller druekjerneolje
Salt og hvit pepper
- Forvarm ovnen til 200 °
- Gni rødbeter inn med olivenolje og legg de i en ildfast form - tilsett vann i formen
- Legg på lokk eller aluminiumsfolie og bak i 45-60 minutter - til de er møre
- Lag dressing ved å blande hakket løk sammen med rødvinseddik, sitronsaft, sennep og honning
- Kjør blandingen med en stavmikser eller i en foodprosessor og spe på med olje til ønsket konsistens - smak til med salt og pepper
- Avkjøl rødbeter, skrell dem og skjær dem og avokadoen i skiver eller terninger
- Dandèr sammen med litt ruccola på et fat eller tallerken og ha dressingen over
Server med ristet brød eller som tilbehør til for eksempel grillmat. Du kan bake rødbetene i forkant. De holder seg i mange dager i kjøleskap.
2-3 personer
Grillet chevre, bakte rødbeter og valnøtter i balsamicodressing
Rødbetsalat med egg og kapers
