Hjem » Avokado og rødbetsalat

Avokado og rødbetsalat

av Irén Udnæs
Skriv ut oppskriften

I denne salaten møter de bakte rødbetene, med sin jordaktige sødme, og den fløyelsmyke avokadoen en spennende løkdressing. Avokado og rødbetsalat er herlig i seg selv, men passer også perfekt ved siden av kjøtt og spesielt grillmat.

Avokado og rødbetsalat

Antall porsjoner: 3-4 personer Tilberedningstid:

INGREDIENSER

2 rødbeter (middels store)
2 avokado
2 ss olivenolje
1 dl vann
Ruccola

Dressing
1 løk, rød- eller sjalottløk
2 ss rødvinseddik
2 ss sitronsaft
1-2 ts Dijonsennep
1-2 ts honning
1 dl nøytral olje - for eksempel raps, solsikke eller druekjerneolje
Salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

  • Forvarm ovnen til 200 °C
  • Gni rødbeter inn med olivenolje og pakk de inn i aluminiumsfolie - bak dem møre i 45-60 minutter. Avkjøl
  • Lag dressing ved å blande hakket løk sammen med rødvinseddik, sitronsaft, sennep og honning
  • Kjør blandingen med en stavmikser eller i en foodprosessor og spe på med olje til ønsket konsistens - smak til med salt og pepper
  • Skrell rødbetene og avokadoene og skjær dem i skiver eller terninger
  • Dandèr sammen med litt ruccola på et fat og topp med dressingen

TIPS

Server med ristet brød eller som tilbehør til for eksempel grillmat. Du kan bake rødbetene i forkant. De holder seg i mange dager i kjøleskap.

Andre favoritter

Rødbeter med chevre og ruccola

Grillet chevre, bakte rødbeter og valnøtter

Rødbethummus

Melonsalat med feta og tomat

Sommerkoteletter med bakt purre og guacamole

Soyasmør universalsaus

Rømmedipp med karamellisert løk

Grillspyd med Hardanger steikeost

Rødbetsalat med egg og kapers

Bakte rotgrønnsaker