Bakte poteter med fantastisk fyll er super middagsmat. Det er en verden av muligheter når det kommer til fyllet til en bakt potet, for det aller mest passer. Bakt potet med lakserøre og reker er en variant jeg slår et ekstra slag for. I stedet for å lage egen lakserøre kan du fint kjøpe den, eller en annet røre som du liker, fra delikatessedisken i butikken.
2 bakepoteter
1 beger rømme
1 liten rødløk
1 stilk stangselleri
2-3 dl ost
100 gr varmrøkt laks eller ørret
150 gr reker
1 avokado
Rogn (kan sløyfes)
Pakk potetene i aluminiumsfolie og bak de i ca 1 1/2 time i ovnen på 200 C° (Stikk en grillspyd av metall gjennom potetene så går det litt fortere)
Mens potetene baker kan du finhakke løken og stangselleri, og raspe osten
La de ferdige potetene hvile i ti minutter før du skjærer toppen av dem og skraper ut mesteparten av innmaten med en teskje
Bland innmaten sammen med resten av rømmen, løk, stangselleri og halvparten av osten
Rør godt sammen og smak til med salt og pepper - legg røren tilbake i potetskallet og topp med resten av osten
Stek under grill i noen minutter til osten har smeltet
Topp poteten med lakserøre, avokado i terninger og reker - rogn til pynt
