Søtpoteten blir mye brukt i Sør-Amerika og seiler også opp som en favoritt her i Norge. Bakt søtpotet med fyll gir god smak og fantastisk farge som er en fryd for både syn og gane. Mye antioksidanter og andre gode næringsstoffer inneholder den også.
Beregn ½-1 potet pr person avhengig av størrelse
2 ss olivenolje
1 bunt vårløk, eller 1 purre
1 rød chili
3-4 sjampinjong
2 ts tørkede urter, f.eks salvie eller oregano
2 dl rømme
2 dl revet ost - Gruyere, cheddar, Jarlsberg eller Norvegia
Salt og pepper
Forvarm ovnen til 200 °C
Bruk en gaffel og prikk skallet jevnt rundt hele søtpoteten
Legg de på en stekeplate og stek til de er gjennomstekt i 45 til 60 minutter (avhengig av størrelsen).
Har du et grillspyd av metall så tre potetene på dette, da det vil redusere steketiden en god del
Mens potetene baker:
Stek bacon eller skinke i en panne og sett til side
Stek så purre, chili, sopp og urter og når purren begynner å få litt farge tilsetter du bacon- eller skinken
Når potetene er bakt ferdig avkjøler du de i et par minutter. Skjær de så i to på langs
Ta ut mesteparten av innmaten med en skje og mos innholdet - bland sammen med rømme og halvparten av osten
Fyll søtpotetskallet med røren og strø over resten av osten
Sett potetene tilbake i ovnen og stek de til osten smelter og får en gylden farge
Server toppet med bacon/skinke, finsnittet vårløk og en dæsj rømme
Denne oppskriften er like god til vanlig potet og kan også benyttes til fyll i sqash, aubergine eller paprika. Annet fyll kan være mais, løk, stangselleri, paprika og bytt evt ut bacon med kjøttdeig, kylling - eller lag de kun som vegetar.
