Beef Wellington

FREMGANGSMÅTE

• Renskjær kjøttet og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm panne med smør. Sett til side for avkjøling.
• Finhakk sjampinjong og løk og stekt dette i en panne med smør til det er gyllent - pass på at væsken er fordampes, ca 10 minutter. Tilsett hakket persille og brødsmuler, og smak til med salt og pepper.
• Legg butterdeigplater side om side og press skjøtene sammen. Pensle så pisket egg i skjøten slik at de holder sammen.  kjevle deigen lett slik at den blir stor nok til å rulle rundt fileten. Spre soppblandingen utover butterdeigen, men la det være ca to cm som ikke får fylle
• Tørk godt av fileten og legg den over soppen, og rull/pakk butterdeigen rundt fileten -overskyggende deig skjæres bort
• Legg rullen med skjøten ned på bakepapir.
• Bruk avskjæret fra butterdeigen til å lage et mønster på toppen. Pensle med egg og sett den kjølig til den skal stekes.
• Varm et stekebrett, og løft bakepapiret med fileten over på det varme brettet. Stikk et steketermometer i midten av den tykkeste delen av kjøttet og stek på 200 ºC i ca. 20 minutter.
• Skru ned varmen til 180 ºC og stek videre i ca. 15 minutter, til steketermometeret viser 57 ºC.
• Ta rullen ut av ovnen og la det hvile i 10-15 minutter før servering