Dette er ekte kjærlighet og ren skjær idyll enten det er sommer, høst, vinter eller vår.. Verdens beste suppe i reneste gourmetrestaurant stil. Og ikke er det vanskelig heller. Heng med;
2-3 personer
1 kg blåskjell
3 fedd hvitløk
3-5 charlottløk
½ fenikkel
½ flaske tørr hvitvin
1 pk safran
2 ½ dl fløte
4 dl fiskekraft/fond
Estragon og persille
- Skyll og skrubb blåskjellene i kaldt vann og fjern alt rusk og skjegg
- Fres sjalottløken, gulrot og fennikel på svak varme i en stor kjele med litt smør i ca 10 min
- Tilsett hvitløk og safran og la de surre i ytterligere et par minutter
- Ha i urtene og hvitvin og øk varmen noe
- Tilsett blåskjellene og legg på et lokk - småkok i et par minutter til skjellene har åpnet seg helt
- Kast de skjellene som ikke åpner seg
- Ta opp skjellene med en hulløse og ta ut skjellmaten på halvparten av skjellene
- Ha fløte i kraften og la det småkoke til suppen begynner å tykne litt
- Legg tilbake skjellene og tilsett ferske urter. Rett før det begynner å koke er suppen klar
Servér med godt landbrød og ekte smør
Blåskjell i hvitvin
Gratinerte blåskjell
Fiskesuppe
