Bruschetta i fire varianter

av Irén Udnæs 26/09/2023

Her har jeg laget bruschetta i fire varianter. Selv om det finnes noen klassikere som tomat og basilikum og oliventapenade er det ellers ingen grenser for hva man kan toppe en bruschetta med. Italienerne er gode på restemat, og det er nettopp hva bruschetta og crostini er. Gammelt brød som får nytt liv ved å steke i god olje, og toppe med hva man har tilgjengelig. En miks er alltid godt, så oppskriftene under er tilpasset 2-3 bruschetta.

Antall porsjoner: 4 Tilberedningstid: 40 minutter

INGREDIENSER

1 landbrød eller surdeigsbrød

Olivenolje

Hvitløk

Klassisk bruschetta med tomat

250 gr søte tomater -Juanita-, romantica-, eller plommetomater

1 fedd hvitløk

Basilikum

Balsamico - kan sløyfes

Ricottakrem med ansjosfilet

150 gr ricotta

1 ss Fungi soppekstrakt

1 glass 80 gr italienske ansjosfilet

Stekt sopp med ricottakrem og parmesanchips

200 gr sopp - aroma-, sjampinjong- og/eller portobellosopp

50 gr parmesan

150 gr ricotta

1 ss Fungi soppekstrakt

Artisjokkrem med soltørkede tomater

300 gr artisjokkhjerter på glass

1 fedd hvitløk

Olivenolje

100 gr soltørket tomat

FREMGANGSMÅTE

Bruschetta

Skjær brødet i skiver og pensle med olivenolje
Stek eller grill det slik at det får en gyllen overflater
Del hvitløken i to på langs og gni snittflaten mot den stekte skiven

Klassisk bruschetta med tomat

Del tomatene i terninger
Finhakk hvitløken
Snitt basilikum i tynne strimler
Bland sammen og tilsett 1-2 ss olivenolje og balsamico - salt og pepper

Ricottakrem med ansjosfilet

Bland ricotta sammen med Fungi - smak ti med salt og pepper
Smør kremen på bruchetta og topp med ansjonsfilet
Ansjosfileten kan deles i mindre biter om ønskelig

Stekt sopp med Ricottakrem og parmesanchips

Rasp parmesan og fordel i to porsjoner på et bakepapir
Stek i ovnen på 180 grader det de er smeltet og har fått en gyllen farge
Avkjøl - del opp i mindre biter
Kutt soppen i mindre biter og stek i olje på høy varme til de har fått fin stekeskorpe - salte og pepre
Bland ricotta sammen med Fungi - smak ti med salt og pepper
Smør ricottakremen på bruschetta. Topp med sopp og strø over knust parmesanchips

Artisjokkrem med soltørkede tomater

Ha artsjokkhjertene, hvitløk og 3-4 ss olivenolje i en blender/stavmikser
Miks til en glatt krem - spe på med mer olje ved behov
Smør kremen på bruschettaene og topp med soltørkede tomater