Hjem » Fish and chips med ertepuré

Fish and chips med ertepuré

av Irén Udnæs
Skriv ut oppskriften

Fish and chips med ertepuré er en klassiker. Her dyppes fisken i en frityrrøre, og med perfekt behandling blir fisken sprø utvendig, og flaker seg perfekt innvendig. Har du ikke tid eller ork til å lage chipsen så går det fint med ovnsstekte poteter også. Ertepureen kan byttes ut med remulade eller tartarsaus

Antall porsjoner: 2 Tilberedningstid:

INGREDIENSER

500 gr melne poteter
400 gr torskefilet
1 liter frityrolje - eller olje av raps eller solsikke
350 gr frosne grønne erter
2 ss smør
1/2 dl melk eller matfløte
Salt og pepper   

Frityrrøre
60 gr mel
50 gr maisenna
1 ts bakepulver
1 dl mørkt øl
1/2 dl farris
Salt og pepper  

FREMGANGSMÅTE

Selve friteringen må man koordinere så elementene blir ferdig omtrent samtidig. Vil foreslå fisken først og holde den varm i ovnen mens potetene friteres. Erterpureen kan lages tidlig og holdes varm på svak varme

Potetene

  • Skrell potetene og kutt dem i jevne strimler -  Legg dem i en kjele med kaldt vann i 10 minutter. Skyll godt og  fyll på med nytt kaldt vann
  • Kok potetene forsiktig til de er møre
  • Hell forsiktig av vannet og spre potetene på et stekebrett - la de dampe fra seg før de settes brettet i kjøleskapet i en times tid. Poenget er å fjerne mest mulig fuktighet
  • Varm oljen til ca 170 grader og friter chipsen  - kun litt av gangen - til de har fått fin gyllen farge
  • La chipsen få renne av på kjøkkenpapir, og dryss over salt

Fisken

  • Bland mel, maisenna og bakepulver i en bolle
  • Tilsett øl og farris og rør til en tykk røre. Krydre med salt og pepper
  • La røren stå i kjøleskapet i minst 30 minutter
  • Dryss litt salt på fisken og la den ligge 5 minutter
  • Varm oljen - den er klar når det bobler rundt et treskaft
  • Tørk fisken med kjøkkenpapir og del den i jevne stykker
  • Vend stykkene i mel og rist av det overflødige
  • Dypp så fisken i røren og friter dem til de er gylne og sprø
  • Legg de på kjøkkenpapir slik at overflødig olje absorberes
  • Server med remulade eller ertepuré

Ertepuré

  • Kok ertene i 5-6 minutter i lettsaltet vann - hell av vannet og tilsett smør og litt melk eller fløte
  • Kjør ertene med en stavmikser til ønsket konsistens - spe på med mer melk om nødvendig
  • Smak til med salt og pepper
  • Hold varm på svak varme til alt er klart for servering

Andre favoritter

Ishavsrøye med purresaus

Torsk med ertepuré og bacon

Karbonadesmørbrød med stekt løk