Gazpacho spansk tomatsuppe er en av spanias ikonsike retter. En fargerik, kald tomatsuppe og ikke minst en forfriskende smaksbombe som passer spesielt godt en varm sommerdag. Suppen kan gjerne tilberedes en stund i forkant av servering slik at smakene får god tid til å utvikle seg. Server den som en frisk forrett eller mellomrett, og den gjør seg godt i porsjonsglass.
1 agurk
1 rød paprika
1⁄2 rød chili
1 stilk stangselleri
1-2 sjalottløk
3-4 fedd hvitløk
1-2 modne tomater
1 boks tomater
1 ts tomatpuré
3 dl iskaldt vann
3-5 ss rødvinseddik
Olivenolje
Salt og pepper
Pynt
Gul paprika/agurk
Basilikum/persille
Olivenolje
Kutt grønnsakene og fres hvitløk, chili, løk, stangselleri og paprika lett i litt olje - pass på at det ikke får farge - sett til side for avkjøling
Kjør grønnsakene sammen med agurk, tomat og tomatpuré i en foodprocessor eller med en stavmikser, og tilsett isvann/isbiter underveis til ønsket konsistens
Smak til med salt, pepper og eddik
La suppen stå i minst en time, gjerne fler og servér i skåler eller i glass
Topp med finhakket gul paprika eller agurk og gjerne litt basilikum eller persille - avslutt med en dråpe olivenolje
