Gratinert aubergine med parmaskinke

av Irén Udnæs 20/04/2023

Dette er en smakfull rett med inspirasjon fra Nord-Italia. Det fine med aubergine er at den har en super evne til å ta til seg smaker, og det får vi glede av i denne retten. Gratinert aubergine med parmaskinke og parmesan kan varieres, og vil du ha en vegetarisk variant kan du droppe skinken.

Antall porsjoner: 2 Tilberedningstid: 45 minutter

INGREDIENSER

1 aubergine

3 ss olivenolje

1 løk 1 fedd hvitløk

2 tomater

2 ss tomatpuré

4 skiver parmaskinke

6 ss raspet parmesan

6 cherrytomater

FREMGANGSMÅTE

Forvarm ovnen til 200 °C
Del auberginen i to og bruk en teskje til å skrape ut mesteparten av innmaten - skallet skal være helt
Finhakk innmaten av auberginen, løk, tomater og hvitløk - stek dette i litt olje på middels varme i 4-5 minutter
Tilsett de hakkede tomatene og la det surre i ytterligere 2-3 minutter
Fjern pannen fra varmen og rør inn tomatpuré, parmaskinke og 4 ss parmesan. Smak til med sort pepper.
Legg aubergineskallene i en ildfast form og fyll de opp med blandingen
Dryss over resten av parmesanen
Stek i 20-25 minutter - etter ca 15 minutter legger du på cherrytomater

TIPS

Godt brød som for eksempel focaccia er toppen ved siden av denne retten

Gratinert aubergine med parmaskinke

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

TIPS

Andre favoritter