Gresskarkake

Halloween er over oss og det handles gresskar til pynt. Det er dog synd å kaste all innmaten så da er en kake til festen helt perfekt, og hva med en herlig spicy gresskarsuppe. Med dette har du hele halloweenmenyen klar, og du slipper å kaste mat.

130 gr sukker
3 stk egg
1/2 ts salt
1 ss vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
2 ss rapsolje
2 ss sitronsaft
3-4 dl gr gresskar
100 gr hvetemel
1-2 ss kanel
1 ss malt ingefær
1 ts malt muskatnøtt
2 ts natron
2 ts bakepulver

Fyll:
2 1/2 dl kremfløte
250 gr mascarpone ost
60 gr melis
2 ts kanel
2 ts vaniljeekstrakt

Ha sukker, egg, salt og vaniljeekstrakt i en bolle og visp med en håndmikser til du får en luftig eggedosis
Tilsett rapsolje og pisk ytterligere godt sammen
Tilsett finrapset gresskar og sitronsaft, og bland dette inn i røren med en sleiv
Sikt inn hvetemel, natron, bakepulver og krydderne og rør til du har en jevn røre. Dersom gresskaret har mye fukt må du tilsette mer hvetemel - ca 1 d-2 dl
Hell røren i en smurt langpanne 30x40 cm, kledd med bakepapir og stek kaken midt i ovnen ved 180 grader i 15 minutter
Legg et rent kjøkkenhåndkle på benken og sikt over 1-2 ss melis
Ta kaken ut av ovnen og hvelv den forsiktig over på håndkle
Fjern forsiktg bakepapiret og strø over 1 ss melis på siden som vender opp
Mens kaken fortsatt er varme skal den rulles fra langsiden og innover - la kaken avkjøle

Fyll

Visp fløten til en lett krem
I en annen bolle blandes romstemperert mascarpone, kanel, melis og vaniljeekstrakt med en håndmikser
Bland så ostemiksen med kremfløten og bland dette forsiktig sammen
Rull så kaken ut igjen og smør et godt lag med fyllet over hele kaken
Rull sammen samme retning som sist
Sett kaldt i et par timer eller over natten