Hjem » Lammeskank med potet- og sellerimos

Lammeskank med potet- og sellerimos

av Irén Udnæs
Skriv ut oppskriften

Lammeskank med potet- og sellerimos er skikkelig høstmat. Kjøttet får god tid i gryten til det blir mørt og den kremete mosen av potet og sellerirot passer perfekt til den kraftige sausen.
Dette er ikke middagen du begynner på når du allerede er skrubbsulten. Til gjengjeld gjør gryten det meste av jobben mens du kan gjøre noe helt annet.Denne retten passer ekstra godt når høstmørket kommer – og det plutselig virker helt rimelig å bruke flere timer på middagen.

Andre gode oppskrifter med norsk lam er lammestek med rotgrønnsaker og lammekoteletter med chimichurri. En annen spennende rett er en indiskinspirert variant med lammekoteletter tandoori

Norsk lam er i verdensklasse så det er bare å nyte denne fantastiske råvaren når det er sesongen.

Lammeskank med rotgrønnsaker, rødvinssaus og potet- og sellerimos

Antall porsjoner: 4 Tilberedningstid:

INGREDIENSER

4 lammeskanker
2 gulrøtter
1 løk
4-5 fedd hvitløk
1 tomat
1/2 sellerirot
1 laurbærblad
2 dl rødvin
3 dl kjøttkraft eller buljong

Kryddermiks;
Hvis du har en morter så bland ingrediensene i denne, hvis ikke så går det også i en liten blender.
1 liten kvast rosmarin
2 ts salt
2 ts pepper
2 ts korianderfrø
1 ts fennikelfrø
2 ts chiliflakes
2 ts oregano
3 fedd hvitløk

Potet- og sellerimos
6 poteter
1/2 sellerirot
3 ss smør
1-2 dl melk
Salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

  • Pass på at kjøttet har romstemperatur - gni kjøttet inn med kryddermiksen

  • Varm smør eller olje i en stor ildfast gryte og brun skankene slik at de får stekeskorpe rundt hele

  • Hakk løk og hvitløken og la det steke med de siste 2-3 minuttene

  • Tilsett rødvin og kraft og rør godt fra bunnen før du har i gulrot, tomater i terninger og laurbærblad

  • Sett gryten i ovnen på 120 grader og la skankene steke i 3-4 timer (alternativt la de stå på platen på svak varme)

  • Skrell og kok poteter og sellerirot til det er mørt - ca 30 minutter

  • Hell av vannet og la det dampe av. Knus med en moser til ønsket konsistens

  • Tilsett smør og la det smeltet før du rører det inn i mosen - spe på med melk til ønsket konsistens, og smak til med salt og pepper

TIPS

Du kan også lage i stand gryten flere timer før den skal serveres. Når skankene er ferdige kan du redusere varmen til ca 70 grader - da kan gryten stå i flere timer og skankene blir bare enda bedre.
Hvis du vil gratinerer potetmosen så ha den ferdige mosen i en ildfast form og sett den i ovnen under grillelementet til den får litt farge på toppen.

Andre favoritter

Lammestek rotgrønnsaker og rødvinssaus

Urtestekt lammefilet eller oksefilet

Lammekoteletter tandoori

Bakt sellerirot

Hjemmelaget potetmos

Laks harissa med sellerirotmos

Lammekoteletter med chimichurri