Pannestekt laks er aller best når den får følge av spennende tilbehør. Denne vil ikke skuffe med tomater, kapers, sjalottløk og spisskummen – herlig og smaksrikt, med en frisk fennikelsalat ved siden av
1 beger små tomater, cherry-, plomme- eller andre tomater
2-3 sjarlottløk
2 ss kapers
1/2 ts spisskummen
2 ss rødvinseddik
4 laksefilet med skinn
Oliven- eller rapsolje
Salt og pepper
Fennikel og agurksalat
1/2 fennikel
1/2 agurk
1 1/2 dl rømme
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Forvarm ovnen til 220 °
Bland tomatene sammen med sjalottløk i skiver, kapers, eddik spisskummin og 1/2 ts salt i en skål
Lag fennikel og agurksalat
Skjær fennikel i tynne skiver og stek den i litt olje på middels varme i 4-5 minutter. Sett til side
Skjær agurk i terninger - fjern gjerne innmaten
Bland sammen fennikel og agurk med rømme. Smak til med sitron, salt og pepper
Krydre laksen med salt og pepper
Sett en ildfast form i ovnen med 2 ss olivenolje. Når oljen er varm tilsettes laksen med skinnsiden opp
Stek til laksen har fått fin farge, ca 3 minutter, og vend forsiktig filetene. Stek videre til laksen er gjennomstekt i ca 7 minutter
Ha tomatblandingen i en varm panne med olje til tomatene mykner, og løken blir blank.
Ha blandingen over laksen og dryss med litt hakket fenikkeltopper
Server med fenikkel og agurksalat
