Det er mange måter å lage pesto på og dette er hvordan de gjør det i Liguria-regionen. I Italia lager man helst pestoen i en morter, men stavmikser eller blender fungerer også greit.
2 potter basilikum
1 fedd hvitløk
1 dl olivenolje
2 ss parmesanost
2 ss pecorino (kan erstattes med dobbel mengde parmesan)
En klype salt
- Ha basilikum, hvitløk og salt i en morter og knus/rør til en jevn blanding - rør alltid i samme retning
- Tilsett raspet ost, og fortsett til du har en homogen blanding
- Ha blandingen over i en skål og spe med olivenolje til ønsket konsistens - rør jevnt og benytt fortrinnsvis en treskje
Vil du ha pinjekjerner i pestoen tilsettes disse i morteren sammen med hvitløk og basilikum
10 minutter
Persillepesto
