Pinsa Romana Pizza

Pinsa eller Pinsa Romana er en eldgammel og sunnere versjon av den klassiske napolitansk pizza.

Navnet kommer fra det latinske “pinsère” som betyr å strekke, trykke ned og forlenge – som er teknikken man bruker til å forme pizza og focaccia. Og, Pinsa er faktisk en slags blanding mellom de to. Forskjellen mellom Pinsa og Pizza ligger i type deig, tilberedningsteknikk og selvfølgelig regionen den kommer fra. Pinsa kommer fra Roma i Lazio-regionen, mens napolitansk pizza, fra Napoli i Campania-regionen i Italia.

Deigen lages et par dager før man skal steke den, så hvis du ikke har tid til å vente kan jeg anbefale denne fra Smak av Italia. Pinsa toppes ofte etter at den er stekt, men vil du ha smeltet ost sjekk “tips” under oppskriften. Og, når det kommer til topping er det ingen grenser. Velg det du ønsker og har tilgjengelig.

Antall porsjoner: 4 Tilberedningstid: 45 minutter +

INGREDIENSER

600 gr pizzamel - tipo 00

50 gr rismel

5 dl kaldt vann

1/2 fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær

Forslag til topping: Tomatsaus eller Pesto Mozzarella eller burrata, cherrytomater artisjokk eller spekeskinke

FREMGANGSMÅTE

1. Rør ut gjær i kaldt vann. Bland inn begge meltypene og elt til en smidig deig - 10-12 minutter
2. Dekk bollen med et plastlokk eller plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst to døgn, gjerne tre døgn.
3. Del deigen i to like store deler og rull til boller. Legg bollene på hvert sitt bakepapir og dekk til med plastfolie - la heve i én time.
4. Bak ut deigen for hånd med pizza- eller semolatomel. Trykk til du får en oval form.
5. Overfør bakepapiret med pinsa til en stekeplate og drypp over litt ekstra virgin olivenolje og strø over maldonsalt
6. Forvarm ovnen til 250 °C og stek i 8-10 minutter. Eller benytt pizzaovn - da kun ett minutt eller to
7. Topp pinsaen med ønsket topping

 

TIPS

Hvis du ønsker smeltet ost i toppingen stek pinsaen i 5-6 minutter, ta den ut, legg på toppingen og stek videre til osten har smeltet. Benytt gjerne en pizzastein, og for det aller best resultat er en pizzaovn tingen.

Pinsa Pizza med mozzarella, oliven og grillet aubergine