Porchetta er en italiensk ribberull som fylles med deilige krydder. Den spises både varm til middag, men er også fantastisk pålegg. Til middag serverer jeg den med ovnsstekte poteter og grønnsaker. Porchetta passer like godt til jul som resten av året.
2-3 kg tynnribbe eller buklist
3 fedd hvitløk
1 ss fennikelfrø
2 ts rosmarin
2 ts timian
100 gr raspet parmesan (kan sløyfes)
Salt og pepper (vær raus)
Hyssing
Bein ut ribba og skjær bort brusk
Så skal kjøttet deles slik at den blir til et langt stykke (som henger sammen) en svordel og en kjøttdel
Begynn på kortsiden av kjøttet og før kniven langs med svoren - altså rett under selve kjøttet. Skjær til det gjenstår 6-8 cm
Knus krydderet i en morter sammen ed hvitløk og parmesan og krydre hele porchettaen (vær raus med krydderet)
Rull den sammen - benytt sterk hyssing og surr rundt hele - det er lurt å begynne på midten
Det beste er om kjøttet nå får ligge i kjøleskapet et døgn for at smakene skal sette seg skikkelig, men har du ikke tid og tålmodighet til det, er det dags å steke
Ovnen skal være på 160ºC - legg kjøttet på rist over en langpanne med vann
Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og stek i ca to timer til kjernetemperaturen er rundt 60ºC
Fjern folien og øk varmen til 220ºC, stek kjøttet videre i ca 20 minutter til kjøttet har en temperatur på 74ºC - eller til svoren er sprø (følg godt med)
La kjøttet hvile i minst 20 minutter før du skjærer det i skiver
