Porchetta italiensk ribberull

av Irén Udnæs 07/12/2024

Porchetta er en tradisjonell italiensk ribberull fylt med aromatiske urter og krydder, som gir saftig svinekjøtt med sprø svor. Denne delikatessen kan nytes både varm som middagsrett, servert med ovnsstekte poteter og grønnsaker, eller kald som smakfullt pålegg. Porchetta passer utmerket til jul, men er også en fristelse resten av året.
Til middag serverer jeg den med ovnsstekte poteter og grønnsaker.

Porchetta italiensk ribberull

Antall porsjoner: 8 Tilberedningstid: 3 timer

INGREDIENSER

2-3 kg tynnribbe eller buklist
3 fedd hvitløk
1 ss fennikelfrø
2 ts rosmarin
2 ts timian
100 gr raspet parmesan (kan sløyfes)
Salt og pepper (vær raus)
Hyssing

FREMGANGSMÅTE

Bein ut ribba og skjær bort brusk
Så skal kjøttet deles slik at den blir til et langt stykke (som henger sammen) en svordel og en kjøttdel
Begynn på kortsiden av kjøttet og før kniven langs med svoren - altså rett under selve kjøttet. Skjær til det gjenstår 6-8 cm
Skjær svoren i tynne striper på ca 1 cm krydre godt med salt og pepper
Knus krydderet i en morter sammen med hvitløk og parmesan og krydre hele porchettaen (vær raus med krydderet)
Rull den sammen - benytt sterk hyssing og surr rundt hele - det er lurt å begynne på midten
Det beste er om kjøttet nå får ligge i kjøleskapet et døgn for at smakene skal sette seg skikkelig, men har du ikke tid og tålmodighet til det, er det dags å steke
Ovnen skal være på 160ºC - legg kjøttet på rist over en langpanne med vann
Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og stek i ca to timer til kjernetemperaturen er rundt 60ºC
Fjern folien og øk varmen til 220ºC, stek kjøttet videre i ca 20 minutter til kjøttet har en temperatur på 74ºC - eller til svoren er sprø (følg godt med)
La kjøttet hvile i minst 20 minutter før du skjærer det i skiver

Porchetta italiensk ribberull

Porchetta italiensk ribberull

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

Andre favoritter