På besøk i Italia fikk jeg en kokebok med oppskrifter fra Liguria. Der fant jeg denne oppskriften på Risotto fra Cinque Terre som jeg også har spist ved flere anledninger. Den kan lages med enten squash, gresskar, artisjokker eller kokte bønner. Jeg valgte squash denne gangen
2 ss olivenolje
1 løk
2 poteter
1/2 squash
1 stilk stangselleri
1 gulrot
4 dl risottoris
8 dl kjøtt-, kylling- eller grønnsakskraft
1 ts salt og pepper
Parmesanost
Kutt grønnsakene i små terninger og start med å steke løken i olivenolje på middels varme
Når løken er blank tilsettes resten av grønnsakene - la det surre i et par minutter
Tilsett ris og litt av kraften demp varmen til litt under middels - når risen har absorbert det meste av kraften tilsettes litt mer - fortsett med litt kraft av gangen til risen er ferdig
Smak til med salt, pepper og godt med parmesan - server med noen dråper olivenolje på toppen
