Risotto med spinat og ruccola

av Irén Udnæs 17/06/2023

Risotto med spinat og ruccola er en fantastisk og fargerik rett. Den grønne pestoen gjør retten til en fryd for både øye og ganen. Risottoen er nydelig som den er, men passer også veldig godt sammen med chorizo, hvit fisk eller kylling.

Risotto med spinat, ruccola og persille

Antall porsjoner: 2 Tilberedningstid: 45 minutter

INGREDIENSER

2 dl risottoris
2-3 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 dl hvitvin
Ca 5 dl kraft/buljong eller fond
1-2 ss sitronsaft
Parmesan
Salt og pepper

Grønn pesto

1 pk babyspinat
1 pk ruccula
1 kvast persille
50 gr pinjekjerner
1-2 ss olivenolje

FREMGANGSMÅTE

Varm en panne eller kjele med olivenolje til middels varme og surr finhakket sjalottløk i et par minutter til den blir blank. Tilsett finhakket hvitløk det siste minuttet
Ha i risen og bland godt. Senk varmen til litt under middels og tilsett hvitvinen - la det koke nesten inn før du har i ca en dl av kraften
Kraften skal tilsettes litt etter litt - pass på at det nesten er kokt inn før ny kraft tilsettes
Kok risottoen sakte til den er ferdig - den skal være kremet, men riskornene skal ha litt tyggemotstand
Legg til side en liten håndfull med spinatblader og 1 ss pinjekjerner
Lag pesto ved å kjøre alle ingrediensene i en hurtigmikser eller stavmikser og ha den over i risottoen sammen med spinaten du la til side
Tilsett en god dose parmesan og smak til med sitron, salt og pepper og topp med pinjekjernene du la til side

Risotto med spinat og ruccola

Risotto med spinat, ruccola og persille

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

Andre favoritter