Rugbrød med erteguacamole

av Irén Udnæs 12/09/2024

Rugbrød med erteguacamole er en frisk og mettende kombinasjon som er ypperlig til både frokost, lunsj eller som en lett middag. Den kremede guacamolen laget med erter gir en fantastisk grønn farge og smaken harmonerer nydelig med grovbrødets rustikke tekstur. Syltet rødløk topper herligheten, så dette blir en herlige smaksopplevelse.

Perfekt for deg som ønsker et sunt og næringsrikt måltid med gode smaker som kroppen blir glad for.

Rugbrød med erteguacamole og syltet rødløk

Antall porsjoner: 4 Tilberedningstid: 30 minutter

INGREDIENSER

4 skiver dansk rugbrød

Vårløk

Syltet løk

2-3 rødløk

10 hele pepperkorn

1 ss timian

2 dl eddik

1 dl sukker

3 dl vann

Erteguacamole

1 avokado (eller to små)

4 dl grønne erter (frosne erter kokes i ca ti minutter og avkjøles)

1/2 lime

2 ss olivenolje

Salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

Kok opp vann, eddik med sukker og tilsett løk skåret i båter eller skiver. La det småputre i fem minutter og sett så til side for å avkjøle
Bland avokado med erter, saften av en halv lime og olivenolje - smak til med salt og pepper. Spar noen erter til pynt
Dandér guacamole på rugbrød og pynt med syltet løk og hakket vårløk

TIPS

For en ekstra piff kan du riste rugbrødet