Ingenting er så godt som en frisk sommersalat med melon, feta og tomat toppet med herlige pistasjnøtter og en deilig dressing. Har de en fin tomatblanding i grønnsaksdisken så blir det ekstra lekkert å se på. 

4 personer

¼ vannmelon
3 modne tomater, eller små tomater i forskjellige farger
1 ts havsalt
½ dl olivenolje
2 ss balsamico eller rødvinseddik
3 ss frisk urter (f.eks basilikum og mynte)
1 pk ruccola
150 gr fetaost
1 dl pistasjnøtter

  • Del melonen og tomatene i terninger og dryss over salt. La dette stå i fem minutter
  • Rist nøttene i noen minutter på middels varme i en panne
  • Bland olje, eddik og urter
  • Smak til med pepper og mer salt, om ønskelig.
  • Bland ruccola med melon og tomat og tilsett dressingen
  • Topp salaten med fetaost og dryss over ristede nøtter

Bytt gjerne ut pistasjnøttene med pinjekjerner eller ristede mandler

Spekeskinke med vannmelon og mozzarella

Spekeskinke med melon og mozzarella

Bakte rødbeter med mozzarella. Rødbeter er i vinden for tiden og det fortjener den virkelig. Den smaker herlig og er full av helsebringende næringsstoffer

Bakt rødbet med mozzarella og mandler

Rødbet og fetasalat. Når rødbetene er i sesong bør vi virkelig benytte sjansen å lage noen deilige retter. De er fulle av sunnhet, men det beste er smaken

Rødbet og fetasalat