Soppsuppe med sprøstekt bacon

FREMGANGSMÅTE

• Rens soppen og kutt den i biter (legg unna ca 100 gr til garnityr)
• Fres løken på middels varme i smør til den er blank og myk
• Tilsett sopp og evt timian og la det frese ytterligere et par minutter
• Tilsett hvitvin og la det hele surre i 10 minutter
• Ha i buljong og melk og la det småkoke under lokk i 15-20 minutter
• Tilsett fløten og kjør suppen til en jevn puré i en hurtigmikser
• Spe på med mer kraft dersom suppen blir for tykk
• Smak den til med salt, pepper og sitronsaft
• Stek bacon i små biter og legg til side
• Den resterende soppen og hvitløk freses i pannen i baconfettet og litt smør
• Tilsett grovhakket persille (gressløk, vårløk eller purre fungerer også fint)
• Fordel suppen i dype tallerkener og topp det hele med sprøstekt sopp, brødkrutonger og avslutt eventuelt med et dryss parmesan.

Server med ferskt brød eller hvitløksbaguetter