Smørbrød med stekt rødspette, asparges, reker og rogn, eller «Stjerneskud» som våre matglade naboer danskene kaller denne retten. Den er en sann fornøyelse å spise og er nærmest som nasjonalrett å regne. Du får Stjerneskud på de aller fleste kroer og smørrebrødrestauranter så ikke la sjansen gå fra deg neste gang du får anledning. I mellomtiden får vi lage den hjemme. Velbekomme!
4 Rødspette/ flyndrefileter (finnes i frysedisken)
200 gr rensede reker
8 asparges (renses og kokes eller benytt asparges fra glass)
Kapers (kan sløyfes)
4 skiver brød
Salat
Sitron
Dill
Limfjordkaviar eller rogn (kan sløyfes)
Panering:
1 dl hvetemel
2 dl brødrasp
Salt og pepper
1 - 2 egg
1 dl nøytral olje – f.eks. raps eller solsikke
Dressing – (alternativ kjøp tousend island):
1 dl crème fraiche
1 dl majones
2-3 ss ketchup ev 2 ts tomatpuré
1 ts diijonsennep
Sukker
Salt og pepper
Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til.
Tørk godt av fiskefiletene og vend dem først i hvetemel tilsatt salt og pepper, så i sammenpisket egg og så i brødrasp.
Varm opp olje og stek fisken i et par minutter på hver side til de er gylne og sprøstekte. Legg de på litt kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje.
Anrett rødspettene på brød med salat, reker, dressing og asparges. Server med sitronbåter og dill, og topp retten med limfjordkaviar eller annen rogn
Server gjerne pommes frites eller båtpoteter ved siden av
