Hjem » Vitello Tonnato kalv med tunfiskdressing

Vitello Tonnato kalv med tunfiskdressing

av Irén Udnæs
Skriv ut oppskriften

Vitello tonnato er en italiensk klassiker som er fantastisk godt. Dette er en delikat rett som rett og slett er en roastbeef av kalv med en nydelig tunfiskdressing. Perfekt sommermat til lunsj, en forrett til middag. Den sarte smaken av det møre kalvekjøttet sammen med den deilige salte tunfiskmajoensen blir nærmest magisk. Kjøttet kan gjerne lages i sous vide. Se tips. Tusen takk Italia, for nok en fantastisk lekkerhet.

Vitello Tonnato roastbeef av kalvefilet med tunfiskdressing

Antall porsjoner: 4 personer Tilberedningstid:

INGREDIENSER

500 gr kalv indre- eller ytrefilet
1 gulrot
1 løk
1/4 sellerirot
4 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
1/2 l oksekraft/fond eller buljong
1/2 ts rosmarin
1 laurbærblad
1 ss hel pepper
1 sitron
2 ts salt

Tunfiskdressing
1 boks tunfisk i olivenolje - ca 160 gr
100 gr majones 
1/2 boks creme fraiche
3 ss hakket kapers
3 ts sitronsaft
Cayennepepper
Salt og pepper

Til servering:
1 pk ruccola
Parmesan
Kapers

FREMGANGSMÅTE

  • Dersom kjøttet ikke er bundet opp, så surr hyssing rundt til en så jevn stek som mulig
  • Brun kjøttet i en varm panne til den får en fin brunfarge
  • Fres hvitløk, gulrot, selleri og løk i en kasserolle med litt olje
  • Legg steken på grønnsakene og tilsett vin, kraft, salt, pepper, rosmarin og laurbærblad.
  • Kok opp og la kjøttet trekke til det har en kjernetemperatur på 55 grader
  • Avkjøl kjøttet

Tunfiskmajones

  • Bland majones, creme fraiche, kapers og tunfisk med stavmikser
  • Smak til med salt og cayennepepper samt sitronsaft
  • Dander roccola på hver tallerken og legg kjøttet i tynne skiver over
  • Fordel tunfiskmajones over roastbiffen og avslutt med grovraspet/høvlet parmesan og kapers
  • Dryss over litt maldonsalt, olivenolje og pepper

Servér med godt landbrød

TIPS

Brødkrutonger og ristede pinjekjerner er også godt å toppe denne retten med
Dett er en rett som egner seg godt å lage sous vide. Sett temperaturen på 55-56 grader. Fyll posen med urter og godt med salt og pepper.

Andre favoritter

Urtestekt lammefilet eller oksefilet

Saltimbocca av svinefilet

Dip med feta og yoghurt

Carpaccio av oksefilet

Wraps med roastbeef