Vitello Tonnato kalv med tunfiskdressing

Name: Vitello Tonnato roastbeef av kalvefilet med tunfiskdressing
Yield: 4 personer
Cuisine: internasjonalt
Ingredients: 500 gr kalv indre- eller ytrefilet1 gulrot1 løk1/4 sellerirot4 fedd hvitløk1 dl hvitvin1/2 l oksekraft/fond eller buljong1/2 ts rosmarin1 laurbærblad1 ss hel pepper1 sitron2 ts salt; Tunfiskdressing1 boks tunfisk i olivenolje - ca 160 gr100 gr majones 1/2 boks creme fraiche3 ss hakket kapers3 ts sitronsaftCayennepepperSalt og pepper; Til servering:1 pk ruccolaParmesanKapers

av Irén Udnæs 12/08/2023

Skriv ut oppskriften

Vitello tonnato er en italiensk klassiker som er fantastisk godt. Dette er en delikat rett som rett og slett er en roastbeef av kalv med en nydelig tunfiskdressing. Perfekt sommermat til lunsj, en forrett til middag. Den sarte smaken av det møre kalvekjøttet sammen med den deilige salte tunfiskmajoensen blir nærmest magisk. Kjøttet kan gjerne lages i sous vide. Se tips. Tusen takk Italia, for nok en fantastisk lekkerhet.

Vitello Tonnato roastbeef av kalvefilet med tunfiskdressing

Antall porsjoner: 4 personer Tilberedningstid: 1+ timer

INGREDIENSER

500 gr kalv indre- eller ytrefilet
1 gulrot
1 løk
1/4 sellerirot
4 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
1/2 l oksekraft/fond eller buljong
1/2 ts rosmarin
1 laurbærblad
1 ss hel pepper
1 sitron
2 ts salt

Tunfiskdressing
1 boks tunfisk i olivenolje - ca 160 gr
100 gr majones
1/2 boks creme fraiche
3 ss hakket kapers
3 ts sitronsaft
Cayennepepper
Salt og pepper

Til servering:
1 pk ruccola
Parmesan
Kapers

FREMGANGSMÅTE

Dersom kjøttet ikke er bundet opp, så surr hyssing rundt til en så jevn stek som mulig
Brun kjøttet i en varm panne til den får en fin brunfarge
Fres hvitløk, gulrot, selleri og løk i en kasserolle med litt olje
Legg steken på grønnsakene og tilsett vin, kraft, salt, pepper, rosmarin og laurbærblad.
Kok opp og la kjøttet trekke til det har en kjernetemperatur på 55 grader
Avkjøl kjøttet

Tunfiskmajones

Bland majones, creme fraiche, kapers og tunfisk med stavmikser
Smak til med salt og cayennepepper samt sitronsaft

Dander roccola på hver tallerken og legg kjøttet i tynne skiver over
Fordel tunfiskmajones over roastbiffen og avslutt med grovraspet/høvlet parmesan og kapers
Dryss over litt maldonsalt, olivenolje og pepper

Servér med godt landbrød

TIPS

Brødkrutonger og ristede pinjekjerner er også godt å toppe denne retten med
Dett er en rett som egner seg godt å lage sous vide. Sett temperaturen på 55-56 grader. Fyll posen med urter og godt med salt og pepper.

Vitello Tonnato kalv med tunfiskdressing

Vitello Tonnato roastbeef av kalvefilet med tunfiskdressing

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

TIPS

Andre favoritter